おもてなし研究所(もてラボ)は、北陸新幹線開業後の石川県のおもてなし&マナーを調査・研究・向上するためのプロジェクトです。

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第18回おもてなし研究講座レポート

2018年10月20日(土)に「ワインエキスパート&料理家がレッスン! おもてなしに活用できるワイン初級講座」を開催しました。

今回の講師は、糀料理研究家でもあり、日本ソムリエ協会認定ワインエキスパートの小紺有花さんをお迎えしました。

「ワインは好きだけどあまり詳しくなくて・・・」
「おもてなしするときにどんなワインと料理がいいのかわからない」

今回はそんなワイン初心者におすすめの「ワイン入門編」をテーマに、さまざまなワインと料理のマリアージュを楽しみました。

ワインとは?という入り口からはじまり、ワインの大まかな種類のちがい、ワインの色や味の構成要素などの基本的なお話からスタート。

今回のワインリストはこちら。

ひとつひとつ味わいや香りを五感でくらべながら、「自分の好みを知る」というのは大事なプロセス。
その味覚が、酸味・甘味・渋味・苦味のどんな言葉(キーワード)にあてはまるのかを知ることで、よりワインを楽しむことができるそうです。

「このワインは、爽やかな甘味があって、華やかな香りがするよね」
「このワインは、シャープな酸味があるけど、クセのないニュートラルな感じ」

小紺さんが丁寧にワインの品種や風味のキーワードなどを教えてくれて、より一層理解が深まっていきます。

お値段も手頃なものなので、自宅用にはもちろん、ちょっとした贈り物やお食事会などにも利用できそうですね!

そして、小紺さんの用意したさまざまな料理でマリアージュ体験!

マリアージュとは、料理とワインの相性がピッタリ合ったときに両者の味の相乗効果によって絶妙の味が創り出されること。

前菜の野菜やお肉、生ハム、チーズ、ナッツ類。ピクルスやカプレーゼ、ビーフシチューやお魚料理やスイーツなど。
それぞれのワインと食事の相性も体感していくと、組み合わせの良いと思っていたものがイマイチだったり、逆に意外な組み合わせが美味しかったりと、いろいろな発見があり、参加者のみなさんも面白そうにマリアージュを体験されていました。

「肉は赤。魚は白。そんなイメージがあるワインですが、じつはそんなことないんです!」と小紺さん。

お料理と色を合わせるのが一番お手軽で、白ワインには「魚介類」「鶏肉」「淡い色の料理」、赤ワインには「赤身肉」「ジビエ」「トマトソース」「濃い色の料理」を合わせば、失敗が少ないんだとか。

また、類似した味を合わせるというのもポイントで、「軽い料理に軽いワイン」「重い料理に重いワイン」「甘いものには甘いワイン」とするのもマリアージュの基本だそうです。

パーティーなどのおもてなしにつかえる知識として、ワイングラスの種類や、ワインの飲む順番、ワインの席でのマナーなどもレクチャーしてくれました。

とくに、ワインのマナーは知らないことばかりで、たいへん勉強になりました。たとえば、「注いでもらう時にグラスをあげない」「乾杯でグラス同士をぶつけない」「注ぐ時はレディファースト」「基本的に女性はワインを注がない」「ワインを注ぐ量はグラスの1/3程度」などなど、ためになるものばかり!

こういう基本的なマナーを知ってるだけでも、スマートにおもてなしの心を伝えることができそうですね。

 

ワインが美味しいことやお話が面白いことはもちろん、小紺さんの作る料理がとても美味しくて、参加者のみなさん大興奮の一夜でした。

まだまだ奥深いワインの世界。
参加者のみなさまから第二弾もやってほしい!との熱烈オファーもあったので、またワイン講座を開こうと思います。

参加者のみなさま、小紺さん、本日はどうもありがとうございました!!

第17回おもてなし研究講座レポート

2018年9月15日(土)に「箱でおもてなしの心を伝えよう! ヴィンテージ着物の生地でオリジナルボックスづくり講座」を開催しました。

今回の講師は、金沢にある松原紙器製作所のオリジナルブランド「ハコヲツム」の松原さんと橋川さんをお迎えしました。
ハコヲツムさんは、本業のパッケージデザイン製作業を活かして、さまざまな面白い箱を商品化しているんです。

まずは、今回つくる「貼り箱」についてや、その作り方についてのお話からスタート。

貼り箱は、板紙製の紙器や木箱の表面にデザインされた紙を貼って加工した化粧箱のこと。
贈り物のパッケージとしてつかわれることが多く、宝石・装身具、時計、文房具、香水、お酒、お菓子などの用途が多いのだとか。

今回は、ヴィンテージの着物の生地をつかった貼り箱をつくるということで、たくさんの素敵な柄の生地を用意してくださいました!

参加者のみなさん、真剣な表情で、着物の生地と箱紙の色の組み合わせをセレクト中。
たくさんの組み合わせがあるので頭を悩ませつつも、とても楽しそうに選んでいるのが印象的でした。

贈り物につかう場合は、相手の好みや雰囲気などをイメージして選ぶのも面白いですね。

着物の生地と箱紙を選んだら、いざ貼り箱づくりのスタートです!

型紙にあわせて、それぞれのパーツを切り取ります。
着物の柄によっては、どこをどう切り取るかが大切だそうで、完成イメージを想像しながらつくるのがポイント。

すべてのパーツを切り取ったら、ベースとなる板紙に布や紙を貼り付けていきます。

布や紙をベースの板紙に貼るときには、この「膠(にかわ)」を使います。

膠(にかわ)は、動物の皮や骨などを煮つめて作った接着剤。
古代から画材および工芸品などの接着剤として利用されているもので、布や紙が乾いたときに固く突っ張ったりよれたりしないのだとか。

目印をつけておいた布や紙に膠を塗って、ベースの箱を貼っていきます。
ズレたりしないように慎重に。

実際の職人さんたちは、ベルトコンベヤーの流れ作業の中で、手作業でスピーディーに貼っていくのだとか!すごい!!

すべてのパーツを貼り付け終えたら、完成!!

一人ひとりの個性が出てて、色とりどりの貼り箱ができあがりました。

こんな素敵な箱で贈り物やお土産にいただいたら、喜ばれることマチガイなし!
プレゼントボックスとして売っててもいいくらいです◎

手づくりのもので一手間加えることで伝わる「おもてなしの気持ち」。
今回つくった伝統的な貼り箱は、そんな想いを伝えるためにぴったりなツールなのかもしれません。

参加者のみなさま、ハコヲツムの松原さん&橋川さん、どうもありがとうございました!!

第16回おもてなし研究講座レポート

2018年8月4日(土)に「“KUTANI SEAL”でおもてなし!?世界にひとつだけの九谷焼をつくろう講座」を開催しました。

今回の講師は、「石川県の伝統工芸・九谷焼をもっとみなさんの身近に」という思いから誕生した九谷焼の転写ブランド「KUTANI SEAL(クタニシール)」さん。その KUTANI SEAL の番頭である美津子さん(通称・みっちゃん)をお迎えしました。

まずは、九谷焼の基本知識からスタート。
九谷焼の特徴である「五彩」などをわかりやすく説明してくれました。

そして、九谷の和絵具を印刷した転写シールの貼り方をレクチャー。
この絵柄が「KUTANI SEAL」の最大の特徴といってもいいくらい、かわいらしくておめでたい絵柄がたくさん!参加者のみなさんも絶賛してました◎

昔ながらのモチーフ、斬新なモチーフ、アルファベットなどの文字もあって、創作意欲がかきたてられますね。

まずは、好きな絵柄を切り取って、デザインを思い描いていきます。

小さいお子さまもたくさん参加してくれて、ワイワイ騒ぎながらも頑張ってました!

デザインが決まったら、切り取ったシールを濡らして、お皿やお椀に貼り付けていきます。
空気や水が残らないようにするのが少しだけ難しそうでしたが、みなさん熱心に貼り付けてました。

ときおり、講師のみっちゃんが会場を盛り上げたり、お子様の作品を手伝ったり、いっしょに遊んだり、とても楽しい時間をみなさん過ごされていましたよ。

そして、それぞれ思い思いの九谷焼のデザインが完成!!

みなさんが作った九谷焼は、どれもオリジナリティーがあって、目にも楽しいものばかり。
ひとつひとつ大切に窯で焼き上げられて、およそ一ヶ月で出来上がるそうです。
楽しみですね〜♪

家族や友人へのプレゼントとして作っていた方、来客したときの会話のネタとして作っていた方、自分自身をもてなしてくつろぎたい時のために作っていた方・・・。それぞれの「おもてなしの心」が作品にこめられているのがとても素敵でした。

これが九谷焼への興味が広がるきっかけになったら、さらに嬉しいです。

KUTANI SEAL さん、講師の美津子さん、今回はとても楽しいワークショップをありがとうございました!

ご参加者のみなさまも、猛暑のなかご来場くださって、本当にありがとうございましたー!!

KUTANI SEALのワークショップは、ひがし茶屋街近くの「八百萬本舗(やおよろずほんぽ)」でも開催しているので、ご興味のある方は観光がてらぜひ遊びに行ってみてくださいね◎

ママとキッズのための春休み特別講座を開催!

このたび、春休み特別講座として、親子で楽しめる「特別講座」が開催します!

スペシャルゲストには、お笑いコンビTIMのゴルゴ松本氏をお迎えし、TVや新聞・雑誌、WEBなどをはじめ全国のセミナーでも大きな反響のある『命の授業』と題したご講演をいただくことが決定!

この『命の授業』のモットーは、“積極性と元気”。「命・人生・日本人・言葉」などをテーマに、漢字や歴史の話、笑いを交えた魂のこもった講演をお聞きいただき、「おもてなしの心」につながる「言葉がもつ力で人を元気にする」という“人と人のかかわり合い”を学んでいただける内容です。参加者ご自身の生活の中にも取り入れていただければと考えます。

第二部は『宇宙からのおもてなし』をテーマに、“正しい放射線の理解”促進を目的とした講演を行います。
4月からの新生活を前に、わたしたちの生活には欠かせない「エネルギー」に関する正しい知識をわかりやすくお伝えし、参加者のみなさまが「安心な暮らし」を実感しお帰りいただけるような内容となっています。

当日は、抽選会も開催!!
参加無料(定員100組200名様)ですので、お気軽に下記の参加申し込みフォームよりお申し込みください。

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おもてなし研究所 Presents
ママとキッズのための春休み特別講座

<日時>
2018年3月31日(土)13:30〜15:30ごろ予定(13:00開場)

<会場>
石川県地場産業振興センター コンベンションホール(新館)
〒920-8203 金沢市鞍月2丁目1番地(MAP

<講演内容>
第1部/ゴルゴ松本 氏(お笑いコンビ TIM)
演題:命の授業  ~人生は人と人のかかわり合い~
第2部/植田浩平 氏(北陸電力エネルギー科学館ワンダーラボ 所長)
演題:宇宙からのおもてなし

<定員・参加対象>
参加無料
定員100組・200名
親子(小学4年生〜中学生とその親御さん)

<お申し込み受付>
参加ご希望の方はこちらからお申し込みください。
https://business.form-mailer.jp/fms/50507e7684144

<交通のご案内>
● 車:駐車場あり
● タクシー:JR金沢駅 金沢港口(西口)から約10分
● 北鉄バス:​JR金沢駅 金沢港口(西口)から約20分
6番乗り場から「工業試験場」または「消費生活支援センター」行きに乗車「工業試験場」下車

<主催・お問い合わせ>
株式会社 テレビ金沢
Tel:076-240-9013(月曜〜金曜/9:30〜18:00)

<協力>
北陸電力株式会社

第15回おもてなし研究講座レポート

2018年1月27日(土)に「おもてなしコーデや贈り物に!顔まわりを華やかにする耳飾りづくり講座」を開催しました。

今回のワークショップの先生は、繊細で柔らかな空気感を漂わすアクセサリーが人気の knopue.(ノッフェ)のウエダユミさん。
ウエダさんのアトリエには、knopue.(ノッフェ)の素敵なアクセサリーも販売しています。

降雪が続いて足元が悪い中、一部&二部ともにたくさんの参加者の方にお越しいただきました。

ウエダさんいわく、冬はコートやマフラーや手袋などでアクセサリーが隠れがちですが、顔まわりをパッと華やかにしてくれるイヤリングやピアスは、冬のおもてなしコーディネートにぴったりなんだとか。

まずは、今回の耳飾りづくりに欠かせない材料や工具の使い方の説明や作り方のレクチャー。

自分の好みにあった耳飾りをつくるために欠かせない材料選び。
素材や色を吟味して、組み合わせを想像しながら「なかなか決められない!」と楽しそうなみなさん。

モノトーンの組み合わせや、アクセントに色鮮やかなレッドやブルーを組み合わせたり、一人ひとりの個性が出ますね。

手作りのアクセサリーは会話のきっかけにもなったり、好印象をつくるのにぴったりなアイテムなんだそうです。
ちょっとしたおもてなしの贈り物にも活用できそうですね。

だんだん完成に近づいてきたところで、ピアスやイヤリングの金具をつける前に、鏡で長さの確認。

少し長めにつけると大人っぽかったり、短くすると可愛らしくなったり、耳飾りの長さでも顔の印象が変わることにビックリ!

そして、ついに完成!

ウエダさんが用意してくださった可愛いパッケージにみなさん大喜び。
手作りとは思えない、繊細で可愛らしい耳飾りがたくさん生まれました。

大切な人に会うときや、贈り物をするときなどに、ぜひこの耳飾りを活用してみてくださいね。

ウエダさん、参加者のみなさま、どうもありがとうございました!